Gelbflossen-Thunfischfilets aus ausgewählten Weichteilen werden aus dem Bauchmuskelgewebe, dem wertvollsten Teil des Thunfischs, gewonnen und von Hand zu Filets weiterverarbeitet. Für die Herstellung von Gelbflossen-Thunfischfilets wählt Callipo die wertvollsten Thunfische aus. Alle Verarbeitungsschritte werden vollständig in Italien, in der Manufaktur von Maierato, gemäß der jahrhundertealten kalabrischen Tradition durchgeführt. Nach dem Dampfgaren werden die besten Filets ausgewählt und von Hand in Gläser abgefüllt, wobei die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit strikt eingehalten werden. Der Reifungsprozess sorgt dann für den typischen intensiven und einzigartigen Geschmack.

Die Thunfischfilets von Callipo sind die einzigen, die Jodsalz Presal enthalten, das "geschützt" ist, da es einem speziellen technologischen Verfahren unterliegt, das den Jodgehalt auch nach dem Kochen und bei der Zubereitung von Lebensmitteln konstant hält und seine Assimilation gewährleistet.